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名词解释题
出肉率

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考题 肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
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考题 ( )鱼应当起出四条肉。
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考题 龟鳖用于烹饪原料时,其()。 A.出肉多，胶质轻B.出肉多，胶质重C.出肉少，胶质轻D.出肉少，胶质重
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考题 火鸡是较好的肉用禽之一,其出肉率为()。 A.50%B.60%C.70%D.80%
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考题 鳝鱼720 g,出肉475 g,出肉率约为______。 A.69%B.68%C.66%D.64%
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考题 草鱼2.5 kg,出肉率为35.5%,约出肉______。 A.0.955 kgB.0.915 kgC.0.888 kgD.0.825 kg
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考题 一条青鱼出肉1.125 kg,出肉率为45%,这条青鱼应重______。 A.2.5 kgB.2.6 kgC.2.7 kgD.2.8 kg
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考题 鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。 A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
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考题 引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,( ),能够形成较多的肌间脂肪。 A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率高C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率一般
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考题 鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。 A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少
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考题 银鲳体为卵圆形,侧扁,肉多刺少,内脏较少,出肉率高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于波尔山羊的正确描述是______。 A.原产于南非B.毛色洁白C.体形较大D.肌间脂肪沉积好E.出肉率高F.有灰色斑纹
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考题 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错
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考题 引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().A.皮下脂肪B.肋间脂肪C.沉积脂肪D.肌间脂肪
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考题 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
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考题 羊在（）出肉率最高。A、立冬B、立夏C、立秋后，霜降前D、冬至后
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考题 （）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白质等。A、野生火鸡B、黑色火鸡C、古铜色火鸡D、宽胸火鸡
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考题 酮体产肉的主要指标：屠宰率、净肉率、酮体产肉率、（）、（）
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考题 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
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考题 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。A、白色B、红色C、浅色D、深色
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考题 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
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考题 火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 （）生长慢，出肉率低，个体较小，与野生火鸡较接近。A、古铜色火鸡B、黑色火鸡C、尼古拉火鸡D、贝蒂纳火鸡
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。A、弹性较强B、弹性一般C、肉松而软D、挺实较硬
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考题 龟鳖用于烹饪原料时，其（）。A、出肉多，胶质轻B、出肉多，胶质重C、出肉少，胶质轻D、出肉少，胶质重
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考题 阐述草鱼的开片出肉如何加工。
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