考题
化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
考题
秦皮的气味是A．气微，味苦B．香气浓郁，味辛辣，微有麻舌感C．气香、味微苦、带辛辣感D．有腥气、味微苦E．气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状
考题
隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起()作用的味感。A、主要B、次要C、衬托D、烘托
考题
川乌的气味为( )A．气微，味稍甜，久嚼麻舌B．气微，味辛辣而麻舌C．气微，味苦，微辛，嚼之有刺喉感D．气香，味辛，有麻舌感E．无臭，味辛辣，麻舌而刺喉
考题
牵牛子的气味是A、气微，味极苦B、气微，味微苦C、气微香，味辛微苦D、无臭，味辛辣E、无臭，味辛、苦，有麻舌感
考题
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用
考题
淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调______。
A.味感层次分明B.尽量使用单一味C.味干的柔和性D.味感的纯洁性
考题
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。此题为判断题(对，错)。
考题
半夏的味感为()
A.味甘，微苦B.味辛，味苦C.味咸D.微酸E.味辛辣，麻舌而刺喉
考题
栀子的气味是A、气微，味极苦B、气微，味微苦C、气微，味微酸而苦D、无臭，味辛辣E、无臭，味辛、苦，有麻舌感
考题
非味感受器也能感受其味感的是()味。A.酸B.苦C.咸D.辣
考题
A.香气浓郁，味辛辣，有麻舌感B.无臭、味苦C.气香、味苦、带辛辣感D.气清香、味微苦而带粘性E.有清香气、味微苦秦皮的气味为
考题
非味感受器也能感受其味感的是（）味。A、酸B、苦C、咸D、辣
考题
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A、酸感B、刺激感C、甜感D、辣感
考题
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
考题
秦皮的气味是（）A、气微，味苦B、香气浓郁，味辛辣，微有麻舌感C、气香、味微苦、带辛辣感D、有腥气、味微苦E、气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状
考题
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
考题
因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
考题
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
考题
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
考题
下面味感属于基本味感的有（）。A、酸B、甜C、苦D、辣
考题
单选题秦皮的气味是（）A
气微，味苦B
香气浓郁，味辛辣，微有麻舌感C
气香、味微苦、带辛辣感D
有腥气、味微苦E
气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状
考题
多选题下面味感属于基本味感的有（）。A酸B甜C苦D辣