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名词解释题
肉的解冻

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考题 半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味
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考题 冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
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考题 在下列解冻方法中，效果最好的是（）。A、空气解冻B、真空解冻C、蒸汽解冻D、盐水解冻
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考题 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
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考题 食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。A、外部加热解冻B、空气解冻C、内部加热解冻D、微波解冻
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考题 食品解冻的方法有（）A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D、全面解冻法、部分解冻法等
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考题 解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
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考题 正确的解冻有冷藏解冻和（）A、热水解冻B、冷盐水解冻C、流动水解冻D、开水解冻
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考题 安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流动水解冻C、烹调解冻D、室温解冻
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考题 肉类解冻效果较好的方法是（）A、微波解冻B、水泡解冻C、空气解冻D、水冲解冻
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考题 体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？A、冷藏解冻B、微波解冻C、流动水解冻D、在室温下自然解冻
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考题 冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭菌D、腊样芽孢杆菌
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考题 对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
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考题 （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
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考题 常用的外部加热解冻的方法有（）。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻
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考题 切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。A、热水解冻B、冷藏解冻C、微波炉解冻D、红外线烤箱解冻
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考题 名词解释题肉的解冻僵直收缩
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考题 多选题关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。A冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻B采取检样时，勿使其中混有结缔组织C采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点D对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭E钳剪工具须待凉却后再切入检样
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考题 填空题冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
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考题 判断题解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。A 对B 错
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考题 名词解释题肉的解冻僵直
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考题 多选题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）A6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温中解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻
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考题 多选题切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。A热水解冻B冷藏解冻C微波炉解冻D红外线烤箱解冻
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考题 多选题常用的外部加热解冻的方法有（）。A空气解冻B水解冻C真空解冻D接触解冻
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考题 问答题肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？
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考题 单选题食品解冻的方法有（）A 空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B 压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C 人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D 全面解冻法、部分解冻法等
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考题 多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻
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