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单选题
以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）
A

芳樟醇

B

橙花椒醇

C

青叶醇

D

香叶醇

参考答案

参考解析
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考题 玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。 A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份
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考题 茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。A、整碎、色泽、香气、叶底B、条索、色泽、滋味、香气C、色泽、香气、滋味、形状D、色泽、香气、滋味、叶底
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考题 简述茶叶香气的由来？
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考题 以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A、芳樟醇B、橙花椒醇C、青叶醇D、香叶醇
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考题 黑毛茶的香气来自以下几个方面（）A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
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考题 鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
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考题 茶叶陈化变质的原理主要有（）。A、茶多酚类物质的氧化、聚合B、氨基酸与氧化物质的结合C、叶绿素的分解、褐变D、香气物质的氧化、转化
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考题 茶叶也是一种（），就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味硬是品质的核心。
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考题 迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有（）种。
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考题 茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质
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考题 茶叶含水量在（）以下时较耐储藏，香气变化小。
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考题 茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。A、香气、滋味B、物理C、生物D、芳香物质
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考题 茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色
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考题 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
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考题 茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低
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考题 泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。A、营养物质B、茶叶汤色C、茶叶内质
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考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
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考题 胆汁酸盐在体内是由下列哪种物质转化的（）A、维生素DB、麦角固醇C、胆固醇D、萜类物质
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考题 鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度D、茶叶净度、香气、色泽及滋味
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考题 单选题茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（）。A 抑制香气的溢出B 利于香气和滋味的发挥C 减少内含物的溶出D 保持茶壶的色泽
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考题 单选题胆汁酸盐在体内是由下列哪种物质转化的（）A 维生素DB 麦角固醇C 胆固醇D 萜类物质
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