考题
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
考题
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
考题
冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法
考题
脱水保藏食品前，食品常需要( )。A.冷冻
B.预煮
C.保鲜
D.加盐
E.加碱
考题
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
考题
脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
考题
食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？
考题
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
考题
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
考题
冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
考题
冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
考题
食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.A、化学保藏B、腌渍保藏C、物理保藏D、冷冻保藏
考题
单选题冷冻法保藏食品的有利因素在于（）A
水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B
水结冰后其体积比结冰前增加9％C
低温D
形成低共熔混合物
考题
问答题食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
考题
单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A
与冷冻速度成反比B
越大C
越小D
无关
考题
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]A
冷冻保藏B
烟熏保藏C
辐照保藏D
高压保藏
考题
填空题冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。
考题
多选题食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.A化学保藏B腌渍保藏C物理保藏D冷冻保藏
考题
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
考题
单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。A
冷冻保藏B
烟熏保藏C
辐照保藏D
高压保藏
考题
单选题脱水保藏食品前，食品常需要（ ）。A
冷冻B
保鲜C
加盐D
加碱E
预煮
考题
单选题冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品？（ ）A
0℃左右B
－4℃C
－15℃D
－10℃E
－20℃以下
考题
单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A
冷藏B
预冷冻C
冷冻储存D
解冻