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多选题
（　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
A

徽

B

沪

C

京

D

豫

参考答案

参考解析
解析：
安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。
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考题 （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜
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考题 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。A、少司B、面食C、小吃D、传统菜肴
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考题 （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜
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考题 皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 多选题（　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
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考题 判断题皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A 对B 错
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考题 填空题____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。
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考题 单选题（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A 皖菜B 沪菜C 京菜D 豫菜
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