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单选题
油脂的化学特征值中,()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A

酸值

B

皂化值

C

碘值

D

二烯值


参考答案

参考解析
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考题 关于油脂的化学性质错误的是()。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败

考题 油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关;油脂的晶形分别是(),它们密度大小的顺序是()。

考题 油脂的化学特征值中,()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯值

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考题 单选题下列关于油脂化学性质正确的是()。A 油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B 油脂酸值越小说明其水解程度越小C 油脂酸败越严重其酸值越小D 油脂碘值越大说明其不饱和键越少

考题 填空题油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关;油脂的晶形分别是(),它们密度大小的顺序是()。

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考题 问答题简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

考题 问答题判定油脂新鲜度的指标有哪些?其中哪些是定量的?哪些是定性的?

考题 问答题鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些?

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考题 单选题关于油脂的化学性质哪个是错误的()。A 油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B 酸值低的油脂其质量也差C 向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D 油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多

考题 判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对于食用油脂的质量影响不大。()A 对B 错