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酶促氧化

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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚
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考题 酶促化学修饰的特点有： （1）除黄嘌呤氧化酶外，属于这类调节方式的酶都有（）两种形式。 （2）化学修饰会引起酶分子（）的变化。而且，其是酶促反应，故有（）效应。 （3）（）是最常见的酶促化学修饰反应，一般是耗能的。
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考题 普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 维生素PP组成的辅酶不参与（）A、糖的氧化B、脂肪酸的氧化C、氨基酸转氨基D、丙酮酸脱氢E、加单氧酶的酶促反应
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考题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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考题 （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。
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考题 做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚
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考题 脂肪酰CoA在肝脏中进行β氧化的酶促反应顺序为脱氢、加水、硫解、再脱氢。
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考题 非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
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考题 食品的呈香途径有（）。A、生物合成B、酶促反应C、氧化作用D、高温分解作用
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考题 单选题维生素PP组成的辅酶不参与（）A 糖的氧化B 脂肪酸的氧化C 氨基酸转氨基D 丙酮酸脱氢E 加单氧酶的酶促反应
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考题 单选题油脂的氧化途径主要有（）A 自动氧化B 光氧化C 酶促氧化D 非酶促氧化
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考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（　　）。A 防止食物非酶促褐变B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止淀粉性食物老化
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考题 多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 名词解释题脂类的酶促氧化
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考题 单选题Maillard（美拉德）反应也称为（）A 非酶褐变反应B 酶促褐变反应C 自动氧化反应D 高温聚合反应
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 单选题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A 脂肪氧合酶B 脂肪酶C 脂肪氧化酶D 脂肪裂解酶
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考题 填空题非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 填空题酶促化学修饰的特点有： （1）除黄嘌呤氧化酶外，属于这类调节方式的酶都有（）两种形式。 （2）化学修饰会引起酶分子（）的变化。而且，其是酶促反应，故有（）效应。 （3）（）是最常见的酶促化学修饰反应，一般是耗能的。
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