考题
水套加热炉是以水为传热介质的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
水套加热炉是以天然气为传热介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）此题为判断题(对，错)。
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
采用电阻炉和盐浴电阻炉加热坯料时，其传热的方式不同，电阻炉加热是以（）传热的，而盐浴电阻炉是通过高沮介质的（）来传热的。A、辐射和对流B、辐射、对流、传导C、辐射和传导D、对流和传导
考题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
填空题在本实验室的传热实验中，采用套管式换热器加热冷空气，加热介质为（），可通过增加（）达到提高传热系数的目的。
考题
填空题蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。