考题
为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
此题为判断题(对，错)。
考题
设计配合比中的加水量根据水灰比计算确定,砂子的含水量以( )状态的砂为标准。
A.饱和面干B.饱和面湿C.干燥D.湿润
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作清油饼的要点为和面时()、扎面。
A.要依次加水B.水要一次加足C.要少加水D.要多加水
考题
制作砂床时，应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒。
考题
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
考题
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
考题
商品花篮在制作时，花泥要做（）处理，以免花体损坏。A、防移动B、掩盖C、插花D、加水
考题
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
考题
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
考题
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
考题
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
考题
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
考题
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
考题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
下列不是制作桃酥用料的是（）A、面粉B、蛋C、油D、盐
考题
利用光影魔术手可以制作影楼人像，下列哪项操作可行（）。A、色调B、制作边框C、摄像D、添加水印
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
考题
问答题为什么和面时的加水量冬季多加，夏季少些？
考题
多选题利用光影魔术手可以制作影楼人像，下列哪项操作可行（）。A色调B制作边框C摄像D添加水印