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采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节，应在专间内进行

参考答案和解析
对
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考题 关于沐浴法的叙述正确的是A、浴室温度在30℃左右B、水温调节在50～52℃C、应在餐后半小时进行D、浴室应闩门以保证隐私E、创伤病人不宜淋浴
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考题 消防泵在进行主备泵切换时应在多长时间内启动?() A.30秒B.60秒C.90秒
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考题 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于沐浴法的叙述正确的是A.浴室温度在20℃左右B.水温调节在38～40℃C.应在餐后半小时进行D.浴室应闩门以保证安全E.创伤病人不宜淋浴
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考题 信用证申请人交存的保证金和其存款账户余额不足支付的，开证行仍应在规定的付款时间内进行付款。（　）
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考题 （2016年）信用证申请人交存的保证金和其存款账户余额不足支付的，开证行仍应在规定的付款时间内进行付款。（　）
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考题 医患双方对患者死因有异议的，应在死亡多长时间内进行尸检？
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考题 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
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考题 下列操作需在专间内进行的是（）A、生食海鲜产品加工B、现榨果汁饮料C、凉菜配制D、备餐
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考题 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
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考题 集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大
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考题 熟料烧成反应能充分进行的基本条件是：①合适的生料成分；②合适的煅烧温度；③合适的（）。A、操作B、燃料C、煅烧时间
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考题 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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考题 蓄电池放电后，应在不超过（）的时间内进行充电。
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考题 测量电缆的温度，应在（）进行最为合适。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
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考题 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
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考题 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。A、消毒B、清洁C、灭菌
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。
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考题 有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。A、保洁设施的结构无须密闭B、一般的餐饮单位可以采用保洁柜C、保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒D、盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间
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考题 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
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考题 压力容器定期检验是指压力容器应在规定时间内所进行的全面检验。
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考题 清扫道岔、捡拾垃圾时，应在什么时间内进行？
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考题 对投诉的车辆，必须在规定的时间内带到公安部门进行合适并接受处理。
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考题 总大肠菌群测定时，如果不能实现常规的检验步骤，例如水样运输途中不能保证所要求的温度，或采样后不能在允许的时间内进行检验等，都可采用延迟培养法。
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考题 接收查询业务后，查复书应在（）时间进行回复。A、当日营业时间内进行回复B、应在当日营业时间内最迟不得超过第二个工作日上午发送C、第二天进行回复D、收到更正的查询报文信息，不需进行回复E、应在当日营业时间内或第二个工作日回复
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