考题
乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。
A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少
考题
茶汤色泽与叶绿素密切相关。此题为判断题(对，错)。
考题
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。
考题
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质
考题
茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%
考题
茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3
考题
茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。A、整碎、色泽、香气、叶底B、条索、色泽、滋味、香气C、色泽、香气、滋味、形状D、色泽、香气、滋味、叶底
考题
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。A、明亮B、红艳C、红浓D、棕红
考题
红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色
考题
绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
考题
茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。
考题
茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。
考题
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A、多酚类物质B、嘌呤碱C、色素D、芳香物质
考题
鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，主要有（）。A、胡罗卜素B、叶黄素C、花青素D、黄酮类
考题
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
考题
水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。
考题
膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。A、数量B、营养C、口味D、色泽
考题
茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。
考题
茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。
考题
（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。A、色素B、茶多酚C、无机成分D、糖类
考题
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）A、冲泡之后的口感滋味B、香气C、叶片D、茶汤色泽
考题
单选题构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A
多酚类物质B
嘌呤碱C
色素D
芳香物质
考题
单选题红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。A
橙色B
红亮C
紫红D
黄色