考题
超高温杀菌技术(简称UHT、)是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒,加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()
A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)
考题
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
考题
UHT在什么条件下出现杀菌温度低报警，可能由哪些原因引起？
考题
请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。
考题
在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
考题
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
考题
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A、灭菌牛乳；B、巴氏杀菌牛C、灭菌调味牛乳；D、UHT牛乳。
考题
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
考题
采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
考题
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
考题
超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？
考题
问答题超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？
考题
单选题超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。A
63℃以下，30minB
63℃以下，5—10minC
80—85℃，5—10minD
120—124℃，24S
考题
单选题超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。A
LTLTB
UHTC
HTSTD
LTST
考题
填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
考题
单选题采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌
考题
填空题无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
考题
多选题乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。A低温杀菌法B高温短时杀菌法C高温瞬时杀菌法D超高温瞬时杀菌法E中温杀菌法
考题
问答题试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
考题
单选题牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌
考题
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
考题
填空题采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
考题
单选题采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌