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单选题
充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能，是进行现代厨房机构设置的（）。
A

规律

B

前提

C

意义

D

要领

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考题 进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A、厨房规模B、厨房种类C、厨房大小D、厨房现状
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考题 判断题在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。A 对B 错
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考题 单选题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A 大型厨房B 中型厨房C 小型厨房D 超小型厨房
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考题 判断题在厨房电热设备中，烤炉被称为“现代厨房的标志”。（）。A 对B 错
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考题 问答题简述什么是现代厨房？
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考题 单选题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。A 管理理念B 管理理论C 管理方法D 管理措施
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考题 填空题进行厨房机构设置的前提是分清并把握（）、各工种职能。
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考题 判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。A 对B 错
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考题 问答题现代厨房生产动作的特点？
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考题 单选题进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A 厨房规模B 厨房种类C 厨房大小D 厨房现状
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考题 单选题为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。A 生产运转系统B 生产机构C 工作系统D 管理系统
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