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单选题
面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。
A

发生变质

B

质量提高

C

没有这种现象

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考题 有一食品店某天购进了6 箱食品，分别装着饼干和面包，重量分别为8、9、16、20、22、27 公斤。该店当天只卖出一箱面包，在剩下的 5 箱中饼干的重量是面包的两倍，则当天食品店购进了（）公斤面包．A．44B .45C . 50D .52
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考题 面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）A.发生变质B.质量提高C.没有这种现象
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考题 食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸
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考题 食品的总酸度
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考题 食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
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考题 已知商品表的关系模式为:商品(商品编号,名称,类型),使用SQL语句查询类型为"食品",并且名称中不包含"面包"的商品信息,以下正确的是()。A.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称NOTLIKE"*面包*"B.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称"*面包*"C.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称NOTIN("面包")D.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"OR名称="面包"
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考题 ：有一食品店某天购进了 6 箱食品，分别装着饼干和面包，重量分别为 8、9、16、20、22、27 公斤。该店当天只卖出一箱面包，在剩下的 5 箱中饼干的重量是面包的两倍，则当天食品店购进了（ ）公斤面包．A．44 B .45 C . 50 D .52
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考题 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度
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考题 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
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考题 食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。A、食品组成B、水分C、酸度D、渗透压E、温度
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考题 小明想买个面包吃，他发现商店里有三种当天生产的面包，比较科学的选择是（）A、选择保质期长，食品添加剂多的面包食用B、选择保质期短，食品添加剂较少的面包食用C、选择保质期很短，基本无食品添加剂的面包食用
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考题 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。A、低酸类食品（pH4.6）B、酸性类食品（pH4.0～4.5）C、高酸食品（pH4.0）D、碱性食品
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考题 提高食品保存性之原理何者为误（）A、酸度提高B、渗透压增高C、水分降低D、酸度降低
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考题 罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
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考题 罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
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考题 下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。A、鸡蛋B、面包C、蛋糕D、猪肉
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考题 食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。
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考题 判断题食品中总酸度常用pH计测定。A 对B 错
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考题 填空题食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
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考题 填空题食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。
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考题 填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
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考题 问答题写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤。
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考题 填空题食品中的酸度可分为（）、（）和（）。
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考题 单选题下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）A 鸡蛋B 面包C 蛋糕D 猪肉
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考题 填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
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考题 单选题下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。A 白酒B 饼干C 面包D 腐乳
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考题 问答题食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？
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考题 判断题变质的食品酸度会增高。A 对B 错
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