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单选题
餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）
A

人工费用

B

利润

C

边际成本

D

毛利

参考答案

参考解析
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考题 企业自建房屋对外销售或无偿赠送的,缴纳建筑行为营业税的组成计税价格为()。 A.组成计税价格=工程成本×(1+成本利润率)÷(1+营业税税率)B.组成计税价格=工程成本×(1+成本利润率)÷(1-营业税税率)C.组成计税价格=工程成本×(1-成本利润率)÷(1-营业税税率)D.组成计税价格=工程成本×(1-成本利润率)÷(1+营业税税率)
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考题 餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）A.人工费用B.利润C.边际成本D.毛利
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考题 企业自建房屋对外销售或无偿赠送的，缴纳建筑行为营业税的组成计税价格为()A、组成计税价格=工程成本×(1+成本利润率)÷(1+营业税税率)B、组成计税价格=工程成本×(1+成本利润率)÷(1-营业税税率)C、组成计税价格=工程成本×(1-成本利润率)÷(1-营业税税率)
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考题 毛利额是______。 A.价格与税金的和B.价格与原料成本的差C.成本与成本毛利率的积D.价格与经营费用的差E.价格与销售毛利率的积F.价格与毛利率的和
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考题 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( )。A.毛利额B.成本C.原料成本D.人工费用
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考题 餐饮产品的价格是由产品成本、利润、税金和费用四个部分组成的，其中后三个部分之和为毛利，即餐饮价格=产品成本+毛利。
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考题 球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比A、营业费用B、营业税金C、经营预期利润D、成本率
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考题 餐饮成本即（）减去利润的所有支出。A、价格B、原料成本C、产品消耗D、餐饮销售额
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考题 通常毛利额是（）A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差
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考题 厨房生产成本的要由（）组成。A、原料成本B、劳动力成本C、服务成本D、经营管理费用E、其他费用
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考题 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。A、损耗率B、毛利额C、原料成本D、人工费用
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考题 毛利额是（）A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差
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考题 餐饮经营中原料成本属于（）A、边际成本B、变动成本C、固定成本D、附加成本
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考题 餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）A、人工费用B、利润C、边际成本D、毛利
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考题 菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。A、营业税金B、食品原材料成本C、营业费用D、食品原料损耗
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考题 直接成本是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。（）
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考题 多选题关于餐饮成本表述正确的有（　　）。A当销售量增加时单位产品所负担的固定成本相对减少B档次越高的餐厅原料成本率越低C营业税一般占营业收入的3%D餐饮变动成本比例大，由此餐饮价格折扣的幅度比客房价格的大E可控制的成本大
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考题 多选题餐饮部门销售费用包括（　　）。A人工费用B经营用品费用C水电燃料费D营业税E折旧和维修费用
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考题 单选题企业自建房屋对外销售或无偿赠送的，缴纳建筑行为营业税的组成计税价格为（）A 组成计税价格=工程成本×（1+成本利润率）÷（1＋营业税税率）B 组成计税价格=工程成本×（1+成本利润率）÷（1－营业税税率）C 组成计税价格=工程成本×（1－成本利润率）÷（1－营业税税率）
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考题 单选题餐饮价格折扣的幅度之所以不能像客房价格那么大，是因为（　　）。A 餐饮部门的成本和费用结构具有变动成本比例大的特点B 餐饮部门的成本和费用结构具有可控成本比例大的特点C 餐饮部门的成本和费用结构具有成本泄漏点多的特点D 餐饮部门的成本和费用结构具有固定成本比例大的特点
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考题 多选题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。A营业税金B食品原材料成本C营业费用D食品原料损耗
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考题 单选题下列关于营业税的组成计税价格公式正确的是 ( )A 组成计税价格=营业成本或工程成本÷(1一营业税税率)B 组成计税价格=营业成本或工程成本×(1一成本利润率)÷(1一营业税税率)C 组成计税价格=营业成本或工程成本×(1+成本利润率)÷(1+营业税税率)D 组成计税价格=营业成本或工程成本×(1+成本利润率)÷(1一营业税税率)
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考题 判断题直接成本是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。（）A 对B 错
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