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填空题
分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
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考题
影响药物渗漏的因素正确的是( )A．疏水性药物较亲水性药物易与双分子膜结合不易渗漏B．大分子药物较小分子药物容易透过双分子膜，渗漏快C．双分子膜的流动性，在双分子膜中加入胆固醇分子可以显著降低双分子膜的流动性，降低药物的渗漏速度D．Ca2+可使膜的膜性增小，流动性减大，亦可降低渗漏速度E．在双分子膜中加入聚山梨酯类可显著地增加药物的渗漏速度
考题
对聚丙烯而言，MFR增加，则（）。A、分子量增加，流动性提高，屈服强度上升B、分子量减小，流动性提高，屈服强度下降C、分子量增加，流动性下降，屈服强度下降D、分子量减小，流动性提高，屈服强度上升
考题
单选题关于分子流动性叙述有误的是？（）A
分子流动性与食品的稳定性密切相关。B
分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。C
相态的转变也会影响分子流动性。D
一般来说，温度越低，分子流动性越快。
考题
单选题下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。A
当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。B
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。C
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。D
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
考题
问答题简述分子流动性与食品的稳定性
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