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简述分子流动性与食品的稳定性
参考答案
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考题
下列哪一组特征与抗原的免疫原性有关()。
A、分子量大小、分子化学结构、应答者的MHCB、分子量大小、异物性、分子的比重C、分子量大小、分子的稳定性.、分子的比重D、分子化学结构、分子的稳定性、应答者的性别E、分子化学结构、分子的稳定性、进入机体的途径
考题
单选题关于分子流动性叙述有误的是？（）A
分子流动性与食品的稳定性密切相关。B
分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。C
相态的转变也会影响分子流动性。D
一般来说，温度越低，分子流动性越快。
考题
单选题下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。A
当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。B
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。C
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。D
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
考题
问答题简述影响高分子溶液剂稳定性的因素。
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