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单选题
鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用
A
变性
B
膨润
C
凝胶
D
沉淀
参考答案
参考解析
解析：
显微镜下鱼肉有像一捆捆甘蔗的组织。这种像甘蔗一样的组织叫做蛋白纤维束。在这些纤维束之间有一种结缔组织,它们像绳子一样把纤维束紧紧连在一起。结缔组织主要由韧带质和生胶质组成,都是蛋白质。当人们炖鱼、炖肉汤时,生胶质会水解成动物胶。温度较高的时候,动物胶能溶解在水里,形成胶体溶液。但是温度一低,甚至不一定降到零度,它就会凝结成冻状。
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奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。
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单选题含氯消毒剂的杀菌原理？（）A
消毒剂中含有的氯间接作用于菌体，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化B
消毒剂中含有的氯直接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化C
消毒剂中含有的氯间接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化D
消毒剂中含有的氯直接作用于菌体蛋白质，消毒剂所含的氯在水中形成次氯酸，作用于菌体蛋白质，氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化
考题
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