考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木柴火熏
考题
药材在产地加工时，常用硫黄熏制的有（）、（）。
考题
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
考题
畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。A、火候B、密封C、色泽D、原料重量
考题
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A、冷熏法B、热熏法C、焙熏法D、液熏法
考题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
考题
在两线之间堆放片石、砂子等，其高度自轨面算起不得超过（）。
考题
食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）A、冷熏法；B、热熏法；C、温熏法；D、液熏法。
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A
冷熏法B
热熏法C
焙熏法D
液熏法
考题
多选题畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A冷冻法B干燥法C冷藏法D盐腌法E熏制法
考题
填空题药材在产地加工时，常用硫黄熏制的有（）、（）。
考题
填空题俄罗斯：热熏制鱼在冷冻之前的储藏自其卸离熏制室时算起不得超过（）。
考题
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A
水产工艺品、干制品和罐制品B
腌熏制品、干制品和调味品C
腌熏制品、调味品和罐制品D
腌熏制品、干制品和罐制品
考题
单选题食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）A
冷熏法；B
热熏法；C
温熏法；D
液熏法。
考题
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A
对B
错
