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熏制花鳗鲡及鱼片


参考答案

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考题 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

考题 怎样对熏制豆制品进行熏制?

考题 干、盐腌或盐渍的花鳗鲡鱼片

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考题 其他熏鱼及鱼片

考题 以下哪几种食品因操作特点和安全性相似,其加工操作要求可相互参照?()A、裱花蛋糕B、冷菜C、现榨果汁D、生鱼片

考题 黄油柠檬煎鱼的特点应是()A、鱼片乳黄,少司橙黄B、鱼片洁白,少司橙黄C、鱼片乳黄,少司粉红D、鱼片洁白,少司粉红

考题 在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

考题 以下属于粤菜代表的菜肴是()A、生溜鱼片B、三蛇龙虎会C、油泡鲜虾仁D、脆皮乳猪E、叫花鸡

考题 鲜或冷的欧洲鳗鲡鱼片

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考题 盐腌及盐渍的欧洲鳗鲡,食用杂碎

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考题 干、盐腌或盐渍的欧洲鳗鲡鱼片

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考题 欧洲鳗鲡

考题 冻欧洲鳗鲡

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考题 冻的花鳗鲡鱼肉

考题 鲜或冷的花鳗鲡鱼片

考题 多选题以下属于粤菜代表的菜肴是()A生溜鱼片B三蛇龙虎会C油泡鲜虾仁D脆皮乳猪E叫花鸡