考题
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
考题
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A．用木炭火熏B．用电热熏制C．间接熏制D．定期清除烟油E．用木柴火熏
考题
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
考题
香料烟调制采用（）的方法。A、晾制；B、晒制；C、熏制；D、烘烤。
考题
关于葛根下列说法正确的是（）A、无硫玉竹：呈不规则片。外表皮发白，半透明，有时可见环节B、气微，味甘，嚼之发黏C、硫磺熏制玉竹有较刺鼻味D、硫磺熏制玉竹泡水后口感发酸
考题
俄罗斯：热熏制鱼在冷冻之前的储藏自其卸离熏制室时算起不得超过（）。
考题
熏制菜肴的有害成分是（）。A、苯并芘B、硫化物C、砷D、以上均是
考题
常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
考题
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。A、火候B、密封C、色泽D、原料重量
考题
（）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
考题
白肋烟调制，采用（）方法进行。A、晒制；B、晾制；C、烘烤；D、半晒半晾；E、熏制。
考题
填空题烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
考题
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A
对B
错
考题
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A
水产工艺品、干制品和罐制品B
腌熏制品、干制品和调味品C
腌熏制品、调味品和罐制品D
腌熏制品、干制品和罐制品
考题
填空题俄罗斯：热熏制鱼在冷冻之前的储藏自其卸离熏制室时算起不得超过（）。
考题
单选题白肋烟调制，采用（）方法进行。A
晒制；B
晾制；C
烘烤；D
半晒半晾；E
熏制。
