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《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）

  • A、盒饭分装工用具
  • B、餐具
  • C、接触直接入口食品从业人员双手
  • D、接触直接入口食品操作台面

参考答案

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考题 《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 《总公司服务质量规范》供应品种多样,有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。 A.饮用水B.盒饭C.旅行饮食品D.茶叶
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考题 2016年面试热点：动车15元盒饭“藏着卖”引发乘客不满 　　面试热点相关背景 　　“吃不起，一个盒饭三四十;喝不起，买瓶水要5块起!”最近，一则吐槽动车上盒饭贵的帖子，被福建泉州网友狂转。帖子除吐槽外，还透露一个很少人知道的事：动车上有15元盒饭!为求证这件事，记者特地搭了两趟动车，往返泉州、厦门之间，用打破砂锅问到底的精神，终于吃上了这顿物美价廉的15元高铁套餐。(1月12日东南网)
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考题 冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
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考题 盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。A、-10℃B、0℃C、5℃D、10℃
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考题 集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A、冷藏B、加热保温C、保温D、高温灭菌
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考题 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
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考题 在日本主要供应的快餐是盒饭。（）
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考题 外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过（）小时的盒饭。A、1B、2C、3D、4
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考题 《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）A、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验B、食品中心温度检验C、接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验D、主要营养素的检验
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考题 外来送盒饭的进入大堂时，怎么办？
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考题 盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
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考题 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）
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考题 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
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考题 盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
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考题 餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。A、员工餐B、餐馆酒楼C、学生营养餐D、外送盒饭用
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考题 为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。A、1hB、2hC、3hD、4h
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考题 怎样确保盒饭的卫生质量。
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考题 旅客列车应强化基本服务保障，做好饮用水、餐饮供应工作，销售食品必须做到明码标价，质价相符，卫生安全，在盒饭销售上做到（）。A、没有具体要求B、15元盒饭不间断供应C、10元盒饭不间断供应D、30元盒饭不间断供应
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考题 《动车组列车服务质量规范》供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装饮用水和（）元盒饭不断供。A、5B、10C、12D、15
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考题 为赶实验进度带盒饭在实验室内吃是允许的，不违反安全守则。
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考题 多选题《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）A菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验B食品中心温度检验C接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验D主要营养素的检验
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考题 填空题巴学园的孩子的午饭是盒饭，有（）。
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考题 多选题《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）A盒饭分装工用具B餐具C接触直接入口食品从业人员双手D接触直接入口食品操作台面
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考题 单选题旅客列车应强化基本服务保障，做好饮用水、餐饮供应工作，销售食品必须做到明码标价，质价相符，卫生安全，在盒饭销售上做到（）。A 没有具体要求B 15元盒饭不间断供应C 10元盒饭不间断供应D 30元盒饭不间断供应
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考题 单选题《动车组列车服务质量规范》供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装饮用水和（）元盒饭不断供。A 5B 10C 12D 15
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