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熟悉标准样的品质规格、特征,掌握各类、各批次半成品原料品质情况是成品茶拼配的()。
- A、重点
- B、侧重点
- C、条件
- D、关键
参考答案
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考题
餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的,对验收人员提出下列要求正确的是()。A、身体健康,讲究清洁卫生B、熟悉验收所使用的各种设备和工具C、具有鉴别原材料品质的能力D、熟知本企业原料的采购规格和标准
考题
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是()A
检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B
收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料C
检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求D
负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
考题
单选题下列岗位中,要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。A
采购部领班B
食品验收员C
食品采购员D
食品原料保管员
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