考题
将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。此题为判断题(对，错)。
考题
茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
考题
茶叶根据加工程度不同可分为初制茶、精制茶和再加工茶,花茶属于精制茶。()
此题为判断题(对，错)。
考题
匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。此题为判断题(对，错)。
考题
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配
考题
毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）A、做火B、补火C、复火D、车色
考题
将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
考题
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶初制B、茶叶精制
考题
茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。A、精制B、再加工C、初制
考题
车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。A、珠茶和眉茶B、红茶和黄茶C、红茶和黑茶D、黄茶和白茶
考题
珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅
考题
茶叶精制中风选是利用风力来分离茶叶的（）。A、大小B、粗细C、轻重D、长短E、厚薄
考题
名优茶加工中理条机一般都有加热装置，其主要作用是提高茶叶香气。
考题
茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。
考题
加工中，有包揉工序的茶叶是（）。A、珠茶B、武夷岩茶C、铁观音D、碧螺春
考题
“扬长避短”、“高低平衡”8个字是茶叶（）的基本思路，就是充分发挥其长处。A、精制加工B、初加工C、拼配技术D、市场调控
考题
茶叶在经过精制加工后的含水量要控制在（），以保证茶叶的品质。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-6.5%D、5-7%
考题
常用的精制方法有加氢精制和（）。A、加压精制B、高温精制C、脱硫醇D、催化精制
考题
长炒青精制加工中车色的作用有（）。A、滚紧条索B、增加色泽C、改进香味D、以上都是
考题
（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工
考题
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
考题
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
考题
当前工序本身的固有加工质量称为（）。A、工序质量B、工序固有质量C、总质量D、产品基本质量
考题
填空题南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。