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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

  • A、糊苦味加重
  • B、酒味变淡
  • C、酒色发黄

参考答案

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考题 酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
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考题 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。 A、自然B、选择C、培养D、控制
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考题 发动机温度过高，除了（）有故障外，还涉及到机械本身与其他原因。A.冷却系统B.机油C.水箱D.液压系统
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考题 制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。 A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄
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考题 对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确
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考题 药材炮制的方法除了水制、火制、水火共制外，还有发酵、制霜等方法。采用提净法炮制的药材是 A.山茱萸 B.半夏曲 C.巴豆霜 D.芒硝 E.麦芽
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考题 如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降
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考题 酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
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考题 谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。
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考题 当柴油机的冷却系统作用不好，使机器温度过高时，可能造成柴油机动力不足。
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考题 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
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考题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
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考题 在高噪声下长期工作的工人，除了容易产生噪声性耳聋外，还容易患哪些疾病？
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考题 液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）A、缩孔B、冷隔C、浇不足D、砂眼
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考题 下列描述（）是正确的A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄C、红葡萄酒在发酵前进行压榨D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
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考题 茅台酒生产工艺的特点是（）。A、高温制曲B、高温流酒C、高温发酵D、高温储存
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考题 酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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考题 采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
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考题 茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。A、8B、7C、6D、5
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考题 烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊
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考题 填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
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考题 填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 单选题液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）。A 缩孔B 冷隔C 浇不足D 砂眼
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考题 单选题从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。A 蒸馏酒B 发酵酒C 半发酵酒D 再制酒
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考题 单选题以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项？（　　）A 原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理B 发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿C 控制适宜温度D 使曲块表面至黑色为佳E 控制适宜湿度
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