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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  • A、同型乳酸发酵
  • B、酪酸发酵
  • C、混合型（异）乳酸发酵
  • D、乙醇发酵

参考答案

更多 “白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵” 相关考题
考题 浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。 A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量
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考题 决定白酒品质的重要因素有（）A、原产地B、酿造工艺C、价格D、酿造设备
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考题 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
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考题 按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液结合法白酒
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考题 白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造
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考题 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
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考题 对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
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考题 何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？
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考题 下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）A、高粱B、大麦C、大米D、玉米
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考题 高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
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考题 白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
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考题 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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考题 汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
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考题 生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）A、葡萄表面的细菌B、葡萄表面的乳酸菌C、葡萄表面的酵母菌D、葡萄表面的霉菌
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考题 下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A、乳酸菌B、醋酸菌C、曲霉菌D、酵母菌
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考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 甲为一白酒生产企业，生产“豪情”牌白酒。甲将该商标注册后，下列行为中属于侵犯甲商标权的是：（）。A、乙白酒生产企业以“豪晴”作为其白酒的商标B、丙将甲生产的“豪情”酒买回后，撕去标签，换上“茅台”商标招待客人C、丁擅自大量制造“豪情”商标的标识D、戊酒厂以“豪情”商标的标志作为其生产的白酒的装潢
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考题 试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
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考题 白酒酿造中的副产物有哪些？
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考题 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
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考题 填空题白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
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考题 单选题按酿造方法分类，白酒属于（　　）。A 配制酒B 蒸馏酒C 酿造酒D 压榨酒
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考题 不定项题甲为一白酒生产企业，生产“豪情”牌白酒。甲将该商标注册后，下列行为中属于侵犯甲商标权的是：（）。A乙白酒生产企业以“豪晴”作为其白酒的商标B丙将甲生产的“豪情”酒买回后，撕去标签，换上“茅台”商标招待客人C丁擅自大量制造“豪情”商标的标识D戊酒厂以“豪情”商标的标志作为其生产的白酒的装潢
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考题 多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌
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考题 填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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考题 单选题下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A 乳酸菌B 醋酸菌C 曲霉菌D 酵母菌
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