考题
下列何者不是在制作面包发酵后产物A.二氧化碳(CO2)B.氨(NH4)C.热量D.酒精
考题
发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和( )。A.二氧化碳
B.甲烷
C.硫化氢
D.氨
考题
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精
考题
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
考题
面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气
考题
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
考题
下列那种不是面包膨大的因素（）A、氨B、二氧化碳C、空气D、氧气
考题
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
考题
按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
考题
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
考题
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
下列何者是面包制作的主要材料（）。A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
考题
面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
考题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
考题
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
考题
呼吸作用过程中若有二氧化碳放出，则可判断（）。A、是有氧呼吸B、是无氧呼吸C、不是酒精发酵D、不是乳酸发酵
考题
在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。
考题
下列属于代谢产物型发酵的是（）A、酒精B、乳酸C、氯霉素D、杆菌肽E、谷氨酸
考题
制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
考题
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。
考题
单选题呼吸作用过程中若有二氧化碳放出，则可判断（）。A
是有氧呼吸B
是无氧呼吸C
不是酒精发酵D
不是乳酸发酵
考题
单选题下列哪个不是影响葡萄酒发酵的因素（）A
温度B
氧气C
二氧化碳D
酒精
考题
单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A
微生物转化发酵B
微生物菌体发酵C
微生物酶发酵D
徽生物代谢产物发酵