考题
调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂
考题
胸外心脏按压时,每分钟按压约()次。
A、140～150B、130～140C、100～120D、150～160
考题
淀粉无水情况下加热到()℃时,可产生糊精。
A.130-140B.150-160C.140-150D.160-170
考题
蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。
A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃
考题
熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖液熬煮到( )时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A.130℃B.140℃C.150℃D.160℃
考题
90号道路石油沥青混合料拌和温度为（ ）。A.140-160℃
B.130-150℃
C.140-150℃
D.150-160℃
考题
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A、90~100℃B、110~120℃C、130~140℃D、150~160℃
考题
乙型电缆头使用电缆复灌油，其浇灌温度是（）℃A、120～130B、130～140C、140～150D、150～160
考题
中涂烘炉涂膜固化，所采用的温度是（）A、130～140B、140～150C、140～160D、130～160
考题
CRH5型动车组，牵引变压器油温（）时变压器自动切除，下降到（）时，小复位变压器可恢复。A、150°140°B、160°140°C、150°130°D、140°130°
考题
糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。
考题
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
考题
淀粉无水情况下加热到（）℃时，可产生糊精。A、130-140B、150-160C、140-150D、160-170
考题
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
考题
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。A、110～130℃B、130～150℃C、140～160℃D、180～190℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A、160℃B、150℃C、140℃D、130℃
考题
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
考题
琥珀加热至（）时，变软，开始分解，250°C熔融，产生白色蒸汽，并挥发出一种松香味。A、130°B、140°C、150°D、160°
考题
进行粉煤灰需水量比试验时，试验胶砂的流动度应在（）mm范围内。A、130~140B、140~150C、150~160D、160~170
考题
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
考题
牵引变压器油温（）时变压器自动切除，下降到（）时，小复位变压器可恢复。（）A、150°140°B、160°140°C、150°130°D、140°130°
考题
单选题PVC的烘干温度为（）。A
120~130B
130~140C
140~150D
150~160
考题
单选题牵引变压器油温（）时变压器自动切除，下降到（）时，小复位变压器可恢复。（）A
150°140°B
160°140°C
150°130°D
140°130°
考题
单选题CRH5型动车组，牵引变压器油温（）时变压器自动切除，下降到（）时，小复位变压器可恢复。A
150°140°B
160°140°C
150°130°D
140°130°
