网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

  • A、韧性减小
  • B、可塑性增强
  • C、弹性增强
  • D、延伸性增强

参考答案

更多 “食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强” 相关考题
考题 食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强
查看答案
考题 在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
查看答案
考题 清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
查看答案
考题 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
查看答案
考题 制饼干时加入淀粉的目的是（）。A、增加面团弹性B、冲淡面筋C、增加营养价值D、增加面团保气性
查看答案
考题 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
查看答案
考题 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂
查看答案
考题 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
查看答案
考题 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
查看答案
考题 食盐增强面团的弹性和（）。
查看答案
考题 （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
查看答案
考题 食盐对发酵面团的（）产生影响。
查看答案
考题 清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
查看答案
考题 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
查看答案
考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
查看答案
考题 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
查看答案
考题 由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
查看答案
考题 瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。
查看答案
考题 在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
查看答案
考题 食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
查看答案
考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
查看答案
考题 在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
查看答案
考题 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
查看答案
考题 面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
查看答案
热门标签
最新试卷