考题
莜麦加工中的“三熟”是指()。
A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
考题
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。此题为判断题(对，错)。
考题
叠在操作时的要求是每次折叠要( )。A.清晰、平整B.压实、擀紧C.完整无缺D.形象美观
考题
操作要领为动作果断而快速，用力要稳，两手动作配合要协调，使用手法幅度不能超过各关节生理活动范围的推拿手法是 ( )A.摇法B.扳法C.按法D.推法E.抖法
考题
对工程专业化体现理解不正确的是（）A、人员形象统一B、工作现场规范C、做人要灵活，做事要专业D、工具配置、操作手法专业
考题
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
考题
操作要领为动作果断而快速，用力要稳，两手动作配合要协调，使用手法幅度不能超过各关节生理活动范围的推拿手法是（）A、摇法B、扳法C、按法D、推法E、抖法
考题
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确
考题
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
考题
挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。A、高度B、角度C、力度D、手法
考题
擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
考题
擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A、一致B、协调C、一样D、互相配合
考题
正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）A、动作协调B、用力要轻C、用力要重D、用力按压
考题
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
考题
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A、一致B、协调C、一样D、缓慢
考题
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
考题
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
考题
莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
考题
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
拔伸法操作要求是（）A、用力要大，动作快速B、用力要均匀，持久，动作缓和C、用力要小，动作要慢D、无需注意方向和角度E、以上都不是
考题
操作颈部按摩拉抹动作时，要求（）。A、手法正确，拉抹动作轻柔、连贯B、手法正确，拉抹动作稍重、连贯C、手法正确，拉抹动作要轻、连贯D、手法正确，拉抹动作缓慢、连贯
考题
单选题操作要领为动作果断而快速，用力要稳，两手动作配合要协调，使用手法幅度不能超过各关节生理活动范围的推拿手法是（）。A
摇法B
扳法C
按法D
推法E
抖法
考题
单选题拔伸法操作要求是（）A
用力要大，动作快速B
用力要均匀，持久，动作缓和C
用力要小，动作要慢D
无需注意方向和角度E
以上都不是