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淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。

  • A、复合汤
  • B、本味汤
  • C、顶汤
  • D、三吊汤

参考答案

更多 “淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。A、复合汤B、本味汤C、顶汤D、三吊汤” 相关考题
考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
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考题 淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
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考题 淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。 A.复合汤B.本味汤C.顶汤D.三吊汤
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考题 不属于淮扬菜中的特色调味料是______。 A.香醋B.糟油C.四美酱油D.甜面酱
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考题 淮扬菜的工艺特色中______最为突出。 A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺
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考题 下列是淮扬菜中特色调味品的是______。 A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱
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考题 俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A、历史B、文化C、精髓D、哲学
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考题 码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。
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考题 面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 （）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
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考题 （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
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考题 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
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考题 怪味是（）菜系的特色味型。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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考题 简述淮扬菜系及其风味特色。
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考题 中山是民歌之乡，其中以（）最有特色A、客家山歌B、高棠歌C、姑妹歌D、咸水歌
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考题 细切粗斩是（）的特色。A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、淮安菜
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考题 单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A 淮扬菜B 豫菜C 晋菜D 鲁莱
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考题 多选题（　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A川菜B淮扬菜C鲁菜D粤菜
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考题 单选题本文主要介绍了淮扬菜的A 皇室渊源B 发展历史C 主要特色D 代表菜品
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考题 单选题俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A 历史B 文化C 精髓D 哲学
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考题 单选题具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。A 粤菜B 淮扬菜C 川菜D 鲁菜
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