考题
猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。A.2根B.4根C.6根D.8根
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类,如:猪大排、()及冷冻的大块牛肉、猪肉等。
A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D.羊排E.带骨牛排
考题
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
考题
猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋排分割的基本要求是______。
A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉
考题
猪肋条肉是______的部分。
A.去胸骨B.铲去猪皮C.去肋骨D.有肋骨
考题
猪硬肋位于______。
A.奶脯上方B.肋骨下方C.前腿部分D.腰窝部分
考题
猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘
考题
可引起肌肉和眼睛病变的寄生虫有（）。A、弓形虫、猪带绦虫囊尾蚴B、血吸虫、猪带绦虫成虫C、血吸虫、蛔虫D、弓形虫、钩虫
考题
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
考题
对肋横突关节的描述，正确的是（）A、属于肋椎关节的一部分B、包括胸椎横突肋凹C、包括肋结节关节面D、包括椎间盘E、全部肋骨均有此关节
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。A、筋膜B、脂肪C、脊骨D、肋骨
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A、牛仔肋排B、猪脚C、海蟹D、羊排E、带骨牛排
考题
肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、脊肉B、脊骨C、肋骨D、6～7根肋骨
考题
以下不属于猪的脊背部分的是（）。A、外裆B、里脊C、外脊D、大排骨
考题
猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。A、2根B、4根C、6根D、8根
考题
猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）。A、三层B、四层C、五层D、六层
考题
猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A、斩去大排B、斩去胸骨C、去通脊肉D、去夹心肉
考题
人体有（）对肋骨，每条肋包括（）和（）两部分。
考题
猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。A、1～2根B、3～4根C、5～6根D、7～8根
考题
单选题（）是以猪的大排骨为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。A
一号肉B
二号肉C
三号肉D
四号肉