考题
煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。
A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
考题
藤黄常采用的炮制法是 ( )A.水煮B.甘草水煮C.酒蒸D.豆腐煮E.姜汤煮
考题
煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。
A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
考题
以下是水火共制法的是（）A、炖B、蒸C、烘D、煮
考题
白皮酥的熟制法为（）A、烙B、炸C、煮D、烤
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
考题
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
考题
藤黄常采用的炮制法是（）。A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮
考题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
考题
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
考题
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A
一次煮制法B
多次煮制法C
减压煮制法D
蜜制
考题
单选题藤黄常采用的炮制法是（）。A
水煮B
甘草水煮C
酒蒸D
豆腐煮E
姜汤煮
考题
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。