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调味的作用之一是（）。

  • A、增加美味，保持本色
  • B、增加美味，确定口味
  • C、保持本色，确定口味
  • D、保持本色，提高滋味

参考答案

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考题 腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用
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考题 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用
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考题 鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。
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考题 食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
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考题 伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味的作用之一是()。 A、降解营养成份B、提高食用价值C、提高营养价值D、降低营养价值
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考题 调味的原则之一是调料的投放要()。 A、适量、美观、丰富B、恰当、适量、丰富C、恰当、适时、有序D、适量、适时、丰富
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考题 调味的原理（）。A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、分子重排
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考题 食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
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考题 同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
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考题 简述调味、增香、诱食剂的作用？
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考题 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
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考题 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
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考题 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。A、基础调味B、辅助调味C、增色定味D、去腥鲜腻
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考题 煮制法的的特点之一是（）。A、不勾芡B、不调味C、不加热D、不改刀
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考题 具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 调味的作用是什么？
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考题 简述调味的作用。
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考题 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A、腌浸调味法B、补充调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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