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淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

  • A、弹性
  • B、韧性
  • C、延伸性
  • D、胶体性质

参考答案

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考题 请选择下列一叙述正确的句子（）。A、淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯B、淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯C、糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用D、糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
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考题 豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
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考题 淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
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考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性
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考题 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。A、胶体性质B、黏稠性质C、褐变性质D、焦化性质
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考题 衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。
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