考题
平口刀主要用于切片,削皮,旋花心,刻花瓣.此题为判断题(对，错)。
考题
去除蔬菜中残留农药的方法,下列哪项除外()。
A、流水冲洗B、碱水浸泡法C、冷水浸泡法D、削皮
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
去除根茎类食品的农药残留，最有效的方法是A．水洗B．削皮C．浸泡D．蒸煮E．油炸
考题
炮制研究表明：半夏的毒性成分不溶于水，故长时间浸泡毒性成分减少甚微，其他成分损失较大。
考题
（）含多种矿物质，钾的含量尤其丰富，每100g果肉含钾量高达330mg。A、菠萝B、香蕉C、柠檬D、甜橙
考题
为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。A、低血糖性昏厥B、高血压性昏厥C、菠萝中毒D、菠萝病
考题
菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。
考题
为了有效去除蔬菜上残留的农药，蔬菜洗净后，至少还需要用清水浸泡多长时间？（）A、5分钟B、10分钟C、30分钟
考题
能够发生酶促褐变的选项是（）。A、摘洗后的油菜B、刮去外皮的黄瓜C、削皮处理的青笋D、冷水浸泡的香菇
考题
对于菠萝，以下说法不正确的是（）A、菠萝又称凤梨B、菠萝表面上有百个鳞片状不育花C、成熟的菠萝纤维含量不高D、食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
考题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
考题
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑
考题
食用蔬菜和水果的安全措施是（）A、水果削皮B、2%的盐水洗涤C、沸水浸泡30秒D、以上都是
考题
菠萝削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分会使人产生不适感。A、开水B、清水C、温水D、盐水
考题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。A、酸性物质破坏B、蛋白酶失去活性C、甜度增加D、水分适量蒸发
考题
菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。
考题
酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
考题
吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A、减少菠萝酸的酸味B、减少菠萝碱的苦味C、减少菠萝酶的刺激D、增加菠萝的甜味
考题
判断题炮制研究表明：半夏的毒性成分不溶于水，故长时间浸泡毒性成分减少甚微，其他成分损失较大。A
对B
错
考题
单选题吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A
减少菠萝酸的酸味B
减少菠萝碱的苦味C
减少菠萝酶的刺激D
增加菠萝的甜味
考题
判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A
对B
错