考题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水
考题
干贝选用扇贝的壳肌,经盐水煮制加热,然后脱水而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热B.氽制加热C.煮制加热D.烫制加热
考题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水煮制加热,然后( )干制加工而成。
A.烘烤B.烘烧C.晾晒D.脱水
考题
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A、焗B、煲C、蒸D、煮
考题
锻制吊钩锻制后,要经过退火处理。()此题为判断题(对，错)。
考题
PH计使用一段时间后，要经过清洗、（），保证其能正常使用。
考题
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
考题
江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。A、贻贝B、扇贝C、江珧贝D、日月贝
考题
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
除氧器投用前，要经过冲洗干净后，才能投入使用。
考题
除氧槽投用前，要经过冲洗干净后，才能投入正常使用。
考题
使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆内（）读取温度数值。A、要立即B、等待1min后，才能C、要经过5min后，才能D、要经过10min后，才能
考题
扇贝闭壳肌的干制品又称（）。A、沙虫B、开洋C、干贝D、牙鲆
考题
干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。A、上浆B、挂糊C、拍粉D、腌制
考题
日月贝的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
考题
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A、焯水B、滑油C、汽蒸D、浸泡
考题
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。A、卤水B、氽水C、花椒水D、葱姜水
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
创建的网站要经过（）才能够使用。A、设置后B、复制后C、链接后D、发布后
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。