考题
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()
考题
剖腹产6小时后产妇应饮用一些排气的汤，如()。A、小米汤B、排骨汤C、鸡汤D、萝卜汤
考题
植物性原料基础汤为( )。
A.白菜汤和萝卜汤B.黄豆芽汤和菠菜汤C.豆腐皮汤和冬瓜汤D.海带汤和蘑菇汤
考题
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A、焗B、煲C、蒸D、煮
考题
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
考题
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复
考题
下列哪一个不是切丝工艺流程的一部分？（）A、去梗B、烟叶经过喂料装置C、经过上、下铜排链输送D、切削鼓切丝
考题
切丝机间隔拆下（）把刀，其切丝流量会保持不变。
考题
切丝机垂直加料装置中后推板的摆动幅度和摆动位置直接影响切丝机的（）.A、切丝产量B、切丝质量C、切丝宽度D、工作稳定
考题
昌邑北部人家于重阳节吃（），有谚语道：“喝了萝卜汤，全家不遭殃”。
考题
为了保持口腔清洁，饭后一定要刷牙，去除残渣、异味，在重要社交应酬之前，不应吃大蒜，还应忌食哪些也会让口腔发出异味的食物（）A、洋葱B、韭菜C、萝卜D、腐乳
考题
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。A、水淀粉B、辣椒粉C、干淀粉D、胡椒粉
考题
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
考题
不属于原料腌制作用的是（）。A、除韧、增香B、去除异味C、爽脆、嫩滑D、易熟、油亮
考题
预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是（）。A、萝卜汤B、紫菜汤C、土豆汤D、猪肝汤
考题
干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。A、外皮B、灰尘C、筋质D、贝尖
考题
干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。A、焗B、煲C、蒸D、煮
考题
以水为传热媒介的方法其目的是（）。A、去除异味B、达到一定成熟度C、排除血污D、护色保持嫩度
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
考题
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
考题
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
多选题为了保持口腔清洁，饭后一定要刷牙，去除残渣、异味，在重要社交应酬之前，不应吃大蒜，还应忌食哪些也会让口腔发出异味的食物（）A洋葱B韭菜C萝卜D腐乳
考题
单选题预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是（）。A
萝卜汤B
紫菜汤C
土豆汤D
猪肝汤
考题
多选题下列属于徽菜中传统名菜的是（ ）。A清蒸石鸡B翠堤春晓C干贝萝卜D凤炖牡丹E菊花冬笋
考题
填空题昌邑北部人家于重阳节吃（），有谚语道：“喝了萝卜汤，全家不遭殃”。