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下列适宜蒸发的干料是（）。

  • A、干贝
  • B、海参
  • C、鱼肚
  • D、鱿鱼

参考答案

更多 “下列适宜蒸发的干料是（）。A、干贝B、海参C、鱼肚D、鱿鱼” 相关考题
考题 下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
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考题 根据下列内容，回答 34～37 题：A．升膜式蒸发器B．降膜式蒸发器C．刮板式薄膜蒸发器D．离心式薄膜蒸发器E．管式蒸发器第 34 题 列管蒸发器的管柬很长，适用于蒸发量较大，热敏性料液，不适用高粘度、易结垢的料液（ ）。
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考题 下列设备中没有浇注料衬里的是（）A、一段蒸发器B、过热器C、二段蒸发器D、汽包
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考题 蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
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考题 （）是使料液在蒸发时形成薄膜，增加液化表面进行蒸发的方法。
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考题 以下现象可判断为蒸发再沸器冷凝水不畅的有（）。A、再沸器压力升高B、蒸发塔压力升高C、蒸发出料温度升高D、蒸发出料温度降低
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考题 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A、发大B、回软C、发透D、发软
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考题 下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
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考题 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
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考题 胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
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考题 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
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考题 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
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考题 下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
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考题 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
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考题 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。A、木耳B、口蘑C、玉兰片D、猴头菌
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考题 干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
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考题 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A、干贝B、莲子C、猴头菌D、干料
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考题 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
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考题 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
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考题 下列哪个因素会导致升膜式真空蒸发浓缩设备在浓缩过程中产生“干壁”现象。（）A、料液黏度太小B、传热温度差过高C、气流速度过低D、蒸发浓缩倍数不高
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考题 下列哪些方法可以用于降低土料含水量（）。A、自然蒸发B、翻晒C、掺料D、烘烤
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考题 多选题蒸发适合于（）等干料的涨发。A木耳B干贝C海米D百合
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