考题
馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐
考题
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
考题
盐在蛋糕中除可调味外,亦可影响甜度。()
此题为判断题(对,错)。
考题
盐具有调节蛋糕甜度的功能。()
此题为判断题(对,错)。
考题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
()调味品增多,除盐外,烹调已研究五味调和,又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A、殷周时代B、春秋时代C、汉晋时期D、隋唐时代
考题
在食盐中添加调味主剂制成的产品称为()。A、精制盐B、加碘盐C、调味盐D、洗涤盐
考题
锂盐除降低熔体初晶温度外,对密度和导电性都有良好的影响,还能提高氧化铝在熔体中的溶解度
考题
咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有除()外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
考题
鲜味在调味中有()等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
考题
蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
考题
除肝细胞癌时甲胎蛋白(AFP)浓度可升高外,哪些生理条件下亦可使其升高?
考题
食物低盐的方法()A、利用酸、甜、辣、麻等其它佐料来调味、减少盐用量。B、烹饪时后放食盐,增加咸味感但不增加盐用量。C、少用含盐高的佐料。D、可以制成腌制品。
考题
使用冷却系统压力测试器,除可测试压力式水箱盖是否正常外,亦可测试冷却系统是否泄漏。
考题
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是()。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()类菜品的补充调味。A、炸制B、煎C、水煮D、煎炸
考题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
考题
在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
考题
低筋面粉适于制作()等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
考题
千岛汁在烹饪中主要用于()。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味
考题
多选题食物低盐的方法()A利用酸、甜、辣、麻等其它佐料来调味、减少盐用量。B烹饪时后放食盐,增加咸味感但不增加盐用量。C少用含盐高的佐料。D可以制成腌制品。
考题
判断题有些人不喜欢吃蛋糕,是因为太甜了;有些人不喜欢吃蛋糕,是因为害怕长胖。但小孩子看见蛋糕是不会客气的,他们认为蛋糕越甜越好吃。★小孩子爱吃蛋糕。A
对B
错