考题
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。
A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指
考题
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
考题
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。()
此题为判断题(对，错)。
考题
常用形格基本制作有圆球形包法、带花纹包法、滚圆、挤捏成型法、模塑成型法等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（ ）处。
考题
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。
考题
制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
考题
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
考题
钳子的外形呈V形，通常包括手柄、钳腮和钳嘴三个部分
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
考题
提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。A、8B、10C、12D、16
考题
制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚
考题
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
考题
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
考题
下列成形手法属于包馅法的是（）A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是
考题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
考题
单手揉使面团底部中间呈旋涡形，收口向（），放置烤盘上。
考题
制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口
考题
体形侧扁、呈长棱形的鱼（）A、鲢鱼B、鲤鱼C、鲫鱼D、团头鲂
考题
鲫鱼是一种常见的淡水鱼。下列各项不属于鲫鱼适于水中生活特点的是（）A、用鳃呼吸B、身体呈梭形C、用鳍协调游泳D、以有机碎屑为食
考题
单选题体形侧扁、呈长棱形的鱼（）A
鲢鱼B
鲤鱼C
鲫鱼D
团头鲂
考题
判断题钳子的外形呈V形，通常包括手柄、钳腮和钳嘴三个部分A
对B
错