考题
()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。
A.煎B.烙C.煮D.蒸
考题
泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
制作八宝饭的工艺流程为()
A.泡米→蒸米→成熟→成形B.蒸米→泡米→成形→成熟C.泡米→蒸米→成形→成熟D.泡米→成熟→蒸米→成形
考题
列管式换热强度焊的连接方式适用的条件范围为( )。
A.较高压力和较大振动场合B.较高温度和较大振动场合C.较大振动和间隙腐蚀场合D.较高压力和较高温度场合
考题
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。
A、蒸B、炒C、煮D、复合
考题
泡芙的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。
A、冷冻B、煎制C、烘烤D、蒸制
考题
在北半球中纬度地区，阴坡的环境特点是( )A.温度较高，相对湿度较大B.温度较高，相对湿度较小C.温度较低，相对湿度较大D.温度较低，相对湿度较小
考题
位于北半球中纬度的山区，其阳坡的环境特点是：A.温度较高，相对湿度较小
B.温度较高，相对湿度较大
C.温度较低，相对湿度较小
D.温度较低，相对湿度较大
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
考题
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
考题
小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
考题
在东北地区，阳坡的环境特点是（）。A、温度较高，相对湿度较小B、温度较高，相对湿度较大C、温度较低，相对湿度较小D、温度较低，相对湿度较大
考题
利用焊补法修复机体裂纹时，可以修复受力较大、温度较高部位处的裂纹。
考题
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。A、炒B、蒸C、铲制D、煮
考题
制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
考题
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A、传导B、对流C、辐射D、分流
考题
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
考题
蒸制质地较嫩的原料要用（）A、较低的温度B、较高的温度C、先低温后高温D、先高温后低温
考题
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
考题
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
考题
在北半球中纬度的山区，阳坡的环境特点是（）。A、温度较高，相对湿度较小B、温度较高，相对湿度较大C、温度较低，相对湿度较小D、温度较低，相对湿度较大
考题
如果汽缸盖裂纹发生在受力较大或温度较高的部位，则采用（）修理方法。A、粘接法B、磨削法C、焊修法D、堵漏法
考题
单选题在北半球中纬度的山区，阳坡的环境特点是（）。A
温度较高，相对湿度较小B
温度较高，相对湿度较大C
温度较低，相对湿度较小D
温度较低，相对湿度较大
考题
单选题在东北地区，阳坡的环境特点是（）。A
温度较高，相对湿度较小B
温度较高，相对湿度较大C
温度较低，相对湿度较小D
温度较低，相对湿度较大