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制作清汤的基本注意事项目()。

  • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
  • B、加入淀粉进行增稠处理
  • C、煮制时间不宜过长
  • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

参考答案

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考题 制作清汤的基本注意事项是()。A、加热汤汁的初期加入食盐调味B、加入淀粉进行增稠处理C、煮制的时间不宜过长D、制好的清汤最好沉淀2天使用

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考题 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

考题 在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。

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