考题
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()
考题
中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单
考题
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
考题
正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。A、营养价值B、营养菜肴C、营养配膳D、营养筵席
考题
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。()
考题
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
考题
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
考题
筵席的设计要以()。A、全面为主B、经济效益为目的C、顾客需求为中心D、顾客吃好为原则
考题
要根据进餐者的实际()需要量去设计筵席的组合。A、蛋白质B、营养C、热量D、菜肴
考题
筵席设计属于()文化中较高层次。A、饮食B、烹饪C、烹调D、科技
考题
美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的()修养。A、饮食B、美学C、艺术D、审美
考题
自然科学是筵席设计的基础，筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。A、主持人B、设计者C、厨师D、爱好者
考题
花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
A.5%B.15%C.50%D.70%
考题
花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A.时间B.费用C.环境D.人数
考题
关于筵席配菜的要求，表述错误的是熟悉筵席的举办人。
考题
筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。
考题
编写筵席菜单要遵循因意设计原则，这里的意是指主人举办筵席的意图、目的，是编写筵席菜单的根本依据。
考题
点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
考题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
考题
选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵席的气氛。