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虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。

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考题 宝宝和蓉蓉离婚，二人婚后育有子女甲和乙(均未成年)。蓉蓉 和吉吉再婚，乙随蓉蓉吉吉一起生活，二人婚后育有一子丙。不久， 吉吉遇空难死亡，其遗产的第一顺序继承人有()A甲B乙C丙D蓉蓉
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考题 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后
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考题 制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
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考题 蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味
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考题 制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。 A.一次加足水B.分次逐渐加水C.分次逐渐加油D.直接
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蓉胶的作用有哪些?
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考题 原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
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考题 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
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考题 虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
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考题 制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
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考题 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
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考题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
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考题 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
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考题 制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B、面粉放得太少C、淀粉放得太多D、忘了放盐
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考题 用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
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考题 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
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