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原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高

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考题 制作苹果泥方法是洗净,去皮,用刀慢慢刮成泥状即可食用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 尸检时脑组织取材的正确方法是A、不必固定就可直接取材B、先切成几大块固定，几天后取材C、必须先充分固定，再取材D、可先稍加固定，切成几大块后再充分固定，几天后取材E、以上均可
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考题 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。A.挖成B.剁成C.切成D.剖成
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考题 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
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考题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉
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考题 蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状
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考题 垫底就是根据拼盘的特定要求,将修切原料( )堆在盘底。 A.所剩下的边角料B.切成丁状C.切成片状D.切成丝状
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考题 完整的燕盏在涨发时需要用刀切成丝条状。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错
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考题 在西餐中，哪个习惯是不正确的（）A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中D、使用刀时，刀刃向外
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考题 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。A、用刀剁B、用刀切C、用刀拍D、用手撕
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考题 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
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考题 制作薄荷少司要把薄荷（）。A、切成碎末B、切成小片C、擦成细蓉D、切成小粒
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考题 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。A、方形B、圆形C、长方形D、长条状
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考题 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
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考题 制作辣根少司要把辣根（）。A、切成小丁B、切成小片C、擦成细蓉D、切成小粒
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考题 制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
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考题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
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考题 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
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考题 炒菜的料头大蒜一般切成（）。A、米B、末C、蓉D、泥
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考题 制作牛尾汤要把蔬菜汤料（）A、切成片B、剁成末C、打成泥D、切成丁
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考题 牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。
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考题 用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
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考题 生肉包馅应剁成茸状为好。
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考题 单选题尸检时脑组织取材的正确方法是（）A 不必固定就可直接取材B 先切成几大块固定，几天后取材C 必须先充分固定，再取材D 可先稍加固定，切成几大块后再充分固定，几天后取材E 以上均可
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