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用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。

  • A、4
  • B、6
  • C、8
  • D、10

参考答案

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考题 属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
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考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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考题 四季豆要煮熟煮透才能食用,否则易中毒。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜竹笋含有较多的草酸,故食用时要先做焯水或焐油处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
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考题 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。
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考题 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压
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考题 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。A、加热B、调味C、烹调D、成形
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考题 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
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考题 一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
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考题 为了更安全，消费者买回去的蔬菜通常采用哪种处理方法才更科学？（）A、把整菜放在清水中浸泡30分钟左右B、把菜切碎后放在清水中浸泡30分钟左右C、存放两天以上再食用D、用碱水浸泡30分钟左右
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考题 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
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考题 下列一定要烧熟后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
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考题 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
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考题 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。A、未发芽的马铃薯B、未煮熟的豆浆C、未焯水的鲜黄花菜D、未炒熟的四季豆
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
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考题 属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
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考题 四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。
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考题 将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A、烫B、焯C、潬D、煮
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考题 单选题将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A 烫B 焯C 潬D 煮
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考题 单选题水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A 3minB 10minC 20minD 5min
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