考题
立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。A、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片
考题
玉兰片最好的等级是()。
A.尖片B.春片C.桃片D.冬片
考题
()分为尖片、冬片、桃片和春片,其中尖片最嫩,质量最好。
A.蘑菇B.蜇皮C.竹笋D.玉兰片
考题
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。
A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜
考题
以下原料中,涨发率最高的为()。
A.玉兰片B.木耳C.黄笋干D.莲子
考题
玉兰片鲜品按采收时间的不同分为()、冬片、桃片、春片四种。
考题
玉兰片是用玉兰花瓣制成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列植物性干制品中属于食用菌的是______。
A.木耳B.竹荪C.猴头D.玉兰片E.银耳
考题
修剪时，最不适宜用刀削的发质是（）。A、粗硬发B、细软发C、沙发D、自然卷发
考题
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
考题
（）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。A、蘑菇B、蜇皮C、竹笋D、玉兰片
考题
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
考题
下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
考题
下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
考题
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
考题
玉兰片最好的等级是（）。A、尖片B、春片C、桃片D、冬片
考题
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。A、腐烂；B、发不透；C、变色；D、有铁锈味
考题
以下原料中，涨发率最高的为（）。A、玉兰片B、木耳C、黄笋干D、莲子
考题
既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
考题
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色
考题
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。A、木耳B、口蘑C、玉兰片D、猴头菌
考题
不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
考题
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
考题
河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。A、崩肝B、热切丸子C、敬德访白袍D、栗子烧白菜
考题
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A
对B
错