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整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

  • A、6
  • B、18
  • C、12
  • D、22

参考答案

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考题 整鸡去骨应选用肥壮母鸡为()。 A.5-6个月B.8-9个月C.一年左右D.一年半左右
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考题 整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 整鸡出骨的关键有( )。A.烫毛时水温不能太高B.刀不能太快C.不能破皮D.出骨速度不能快E.开口不能太大
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考题 整鸡出骨的原料应该选择生长期在( )个月左右的鸡。A.6B.18C.12D.22
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考题 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。A.出颈骨B.出鸡腿骨C.出脊椎骨D.出胸骨
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考题 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
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考题 整鸡出骨的关键有（）。A、烫毛时水温不能太高B、刀不能太快C、不能破皮D、出骨速度不能快E、开口不能太大
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考题 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
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考题 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）A、骨架B、鸡颈C、鸡尖D、鸡翅
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考题 整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。
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考题 整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不
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考题 整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不同
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考题 整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割约（）厘米长的刀口。A、0.5B、2.5C、4.5D、6.5
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考题 整鸡出骨应当选用鸡龄是（）A、一百天左右B、二年左右C、一年左右D、半年左右
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考题 整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
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考题 整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。A、5-6个月B、8-9个月C、一年左右D、一年半左右
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考题 整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。A、竖着B、横着C、环周D、斜着
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考题 整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。A、颈根处B、头部C、肩部D、颈部
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考题 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
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考题 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
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考题 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨
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考题 分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈
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